Los estudiantes del Técnico Superior en Artes Culinarias del ITSE presentaron su proyecto final de Aprendizaje Basado en Retos (ABR), desarrollado bajo el concepto Manejo de Brigada Profesional Técnica I, mediante la operación de un restaurante a la carta inspirado en la cocina panameña. Como parte de este desafío académico, los participantes diseñaron y ejecutaron un menú completo compuesto por entradas, platos fuertes, bebidas y postres, demostrando dominio técnico, creatividad y excelencia en el servicio gastronómico.

La propuesta culinaria rindió homenaje a los sabores e ingredientes que distinguen la identidad gastronómica de Panamá, a través de creaciones innovadoras inspiradas en la tradición panameña. Entre los platos presentados destacaron “Tesoro Marino”, unas delicadas croquetas de pulpo acompañadas de alioli de limón y perejil con notas de ají chombo; así como “Esencia Costera”, un filete de corvina cocinado en papillote de hoja de bijao y bañado con velouté de hierba de limón, acompañado de piña tatemada y plátano frito. La experiencia gastronómica fue complementada con bebidas como “Oro Líquido”, una refrescante combinación de raspadura y maracuyá. Esta actividad académica se desarrolló bajo la coordinación de los chefs Alicia González, Aura Tuñón y Leonel Saavedra, quienes guiaron a los estudiantes en la aplicación de técnicas culinarias y estándares propios de la industria gastronómica.

Esta iniciativa fortalece las competencias técnicas y de gestión de los futuros profesionales de la gastronomía, al tiempo que promueve la revalorización de los sabores, ingredientes y tradiciones culinarias que forman parte de la identidad cultural panameña.