Como parte de la culminación de la asignatura, estudiantes del Técnico Superior en Artes Culinarias desarrollaron y presentaron un proyecto de Aprendizaje Basado en Retos (ABR) orientado a la innovación, rescate y realce de los sabores tradicionales de la gastronomía panameña. La iniciativa contó con la participación del Hotel Amarla – Restaurante Candela, como socio formador, representado por el chef José Aparicio, quien aportó su experiencia y conocimientos al proceso formativo.

El proyecto, guiado por la chef Yaribel Villa, se desarrolló a través de cinco fases que permitieron a los estudiantes investigar, experimentar y aplicar técnicas culinarias para reinterpretar preparaciones tradicionales. Entre las propuestas presentadas destacaron el sancocho de gallina, la carimañola rellena de chorizo y el dulce de cocada, demostrando creatividad y dominio técnico. 

Esta experiencia es de gran importancia, ya que fortalece las competencias profesionales de los futuros especialistas en gastronomía y promueve la preservación de la identidad culinaria panameña mediante propuestas innovadoras y de calidad.